如何挑选梭子蟹 梭子蟹的营养价值

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咋样选者梭子蟹 梭子蟹的营养价值 咋样选者梭子蟹 质量上乘的梭子蟹,体表纹清晰,壳盖呈青揭色或青淡蓝色,腹部的蟹足(俗称蟹钳)内侧呈白色,有光亮,蟹黄较固定,呈淡黄色,鳃清晰,呈青白色或米白色,肉质致密,有韧性,色泽洁白,蟹体较重,手压腹而坚

质量上乘的梭子蟹,体表花纹清晰,壳盖呈青揭色或青淡蓝色,腹部的蟹足(俗称蟹钳)内侧呈白色,有光亮,蟹黄较固定,呈淡黄色,鳃清晰,呈青白色或米白色,肉质致密,有韧性,色泽洁白,蟹体较重,手压腹而坚实,蟹足挺直。质量低下的蟹则相反,背部和腹面甲壳,颜色比较暗淡或淡黄,无光泽,腹面中沟突然总出 灰褐色斑点或斑块,甚至能见到黄色细颗粒状流动物质,始于“散黄”变质,蟹足和背面呈垂直情形。鳃呈褐色,肉质枯糊,并有腐败味。

1、好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可不还要仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,没办法捏动的最肥满。

2、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色过多且肚脐结实蟹越肥满。

3、看蟹盖。看蟹盖可不还要知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,有无有黄红色的东西,它过多证明它的膏黄就过多。你这十根并能用在母蟹身上。

4、对于梭子蟹的公母的鉴别。公蟹俗称“尖脐”,肚子上的“盖子”是长条状尖尖的;母蟹俗称“圆脐”,肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏,味道格外鲜美,要是通常母蟹比公蟹售价高。

梭子蟹肉质柔嫩、洁白,饱含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达50克。雌蟹红膏满盖,口味 极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,要是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常选者膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其融化,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。

梭子蟹的营养

据悉,50克梭子蟹蟹肉饱含蛋白质14克、脂肪2.6克,且有活血祛淤之效。

蟹肉营养虽好,但食用时一定要注意,梭子蟹性寒,对蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好未必吃蟹。此外,蟹内饱含极少量的蛋白质和较高的胆固醇,一次并能吃过多。

市海洋渔业局初级水产品质量安全办主任邱华胜说,不少市民喜欢吃醉蟹,但市民最好未必自制,日后卫生未达标的腌蟹和醉蟹,很日后会传染肺吸虫病,最好购买正规食品公司制作的醉蟹比较安全。