营养专家教你吃豆渣:做馒头提高蛋白质利用率

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榨完豆浆后,豆渣给你感到“食之无味,弃之可惜”。觉得,豆渣也是个不错的烹饪原料,其含晒 膳食纤维,利于控制血糖和血脂,预防便秘。本期,《生命时报》记者采访多位营养……

  榨完豆浆后,豆渣给你感到“食之无味,弃之可惜”。觉得,豆渣也是个不错的烹饪原料,其含晒 膳食纤维,利于控制血糖和血脂,预防便秘。本期,《生命时报》记者采访多位营养专家,指导许多人 怎样才能吃豆渣。

  做馒头。华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授黄连珍指出,豆渣都里能加上到主食里,比如熬粥、做馒头。曾经豆渣和谷类氨基酸能进行互补,从而提高蛋白质的利用率。法律依据 是,把大米等谷物和豆渣一起熬煮,烧开后调小火熬至黏稠,做馒头时直接加到面团里即可。

  做丸子。北京军区总医院高级营养配餐师于仁文建议把豆渣做成丸子吃,其中肉类配料推荐猪肉和鸡腿肉,不仅能让其氨基酸进行互补,还能增强肉的鲜味。豆渣和肉馅儿调匀,加蛋清、一勺水淀粉、少许葱姜末、盐和味精拌匀,便可汆成豆渣丸子。

  炒鸡蛋。豆渣与鸡蛋搭配不但能提高蛋白质利用率,还能降低胆固醇水平。油热后加入葱花炒香,否则加豆渣小火炒匀,再淋入打散的鸡蛋液,翻炒至熟即可。

  做煎饼。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉记者,豆渣还都里能用来做煎饼,曾经不但能产生特殊的柔软口味,还能大幅度提高饱腹感,降低煎饼的能量密度。做法很简单:面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜,加鸡蛋和水,和成面粉糊,否则加入豆渣,放点洗净的虾皮或海米碎,加一丁点油,摊在平底锅里,制成软煎饼。

  炒虾米。把葱切成葱花,小虾米切碎,一起炒香,加洗净晾干的豆渣炒熟,加上少许盐调味即可。把炒好的豆渣加点小河虾,加上小葱和香蕉条,加点甜面酱,像吃烤鸭那样用饼卷着吃。