豆腐是不是健康杀手? 中科院教授:炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠

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豆腐是全部都是健康杀手? 中科院教授:炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠 中科院教授:炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠    8月12日,央视科教频道《健康之路》节目中,专家金锋称,炒菜时早放盐,完会 能让氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了。  央视科教频道《健

  8月12日,央视科教频道《健康之路》节目中,专家金锋称,炒菜时早放盐,完会 能让氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了。

  央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中,中科院心理研究所的专家金锋称,炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去,只剩下钠。五种观点被网民见面见面认为是违反化学常识。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,氯化钠是稳定的化合物,在烹调温度下不用分解,不用可能 地处氯挥发的情形。

  近日,金锋表示,在节目中的言论未经过验证,有失严谨和妥当。

  健康节目专家说出谬论

  近日,一段“炒菜出锅以前再放盐”的视频在网上流传,视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食——醋”节目。

  节目进行至8分钟时,现场专家“中国科学院教授金峰(节目字幕标注,正确应为金锋)”说,“炒菜的以前不可能 过早地放盐和酱油,都完会 能让后面 的氯化钠的氯挥发出去,就剩下钠了……”

  截至昨晚,该言论的截图及视频被转发上万次。只是我 网民见面见面认为该专家的观点违反化学常识,有网民见面见面戏称,“我的化学白学了”。

  烹调温度下氯化钠不分解

  针对节目中专家的说法,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示“太耸人听闻了”。

  范志红介绍,氯化钠是非常稳定的化合物,熔点为2001℃,烹调温度在200℃左右,在该环境下氯化钠不用分解,氯挥发的情形但会 会地处,且钠是极其活泼的金属,遇水会立即生成氢氧化钠,不用可能 只剩下钠。

  但对于起锅前再放盐有利健康的说法,范志红表示认可。

  节目为委托公司制作

  《健康之路》栏目组工作人员表示,这期节目是由外包的委托公司制作的,专家是由委托公司找的。

  记者向该栏目组发函,询问节目播出前否有有审核,对目前网民见面见面、观众的争议持何态度。截至发稿时,栏目组未做敲定。

  ■ 追访

  节目制作公司欲“借错炒作”

  据了解,该期节目委托给光荣兄弟传媒有限公司制作。

  该公司制作人苏小萌表示,朋友与《健康之路》为协作关系,该栏目有少次责节目由其公司制作。苏小萌说,关于“炒菜出锅以前再放盐促进减少盐摄入量”五种话题,并全部都是节目主题,但会 主持人在现场问到的和节目话题相关的什么的问题。

  当得知记者身份后,苏小萌表示,“咱们完会 能一并策划一下,看看如何会会在么在借金老师五种事儿好好宣传宣传,朋友公司也想扩大一下知名度,顺便把朋友五种项目推出来。”

  当记者质疑,这期是全部都是提前策划好的炒作行为时,苏小萌予以敲定,“但咱们完会 能商量商量,把它变成两个 炒作也挺好。”

  ■ 自己敲定

  研究心理学专家称“氯化钠分解”系推测

  坦言观点严重不足严谨,愿接受指正

  做客此期节目的专家金锋,是中科院心理研究所研究员、博士生导师,主要研究领域为“成年人退行性病变的心理和益理基础”、“人类及动物共生微生物的平衡对其行为的生物学影响”及“气味偏好的心理学和益物学关联”。

  关于节目中的观点,金锋表示,是在国外一本介绍生活常识的书中看完,煮饭时最好最后放盐,“书上没说如何会会在么在,我自己推测是不可能 氯化钠分解了。”

  “我承认这句话完会 经过仔细验证,我严重不足严谨和稳妥。”金锋说,不可能 有科学实验证实他的说法是不对的,不用更正说法,接受朋友的批判,“不可能 能得到相关领域专家的指正我会非常高兴。”

  有网民见面见面质疑,心理研究所的研究员如何会会在么在在做客食品方面什么的问题的节目。金锋表示,他是做行为生物学研究的,吃什么东西会引起人行为上的偏移,这全部都是化学什么的问题,但会 行为和益理学的什么的问题。该期节目的主题为“发酵美食”,强调的是日常煮饭对肠道细菌的影响。“我通过五种节目想向朋友讲明,食物能影响人的心情和行为,这和微生物、发酵有关系,只是我 我讲的东西完会 脱离我研究关注的什么的问题。”

(责任编辑:王健淇)

  我现在生活在中国,这里是2000年前豆腐的发源地,并依然有着种类繁多的豆腐菜肴。豆腐由豆浆制成,五种营养价值高的食品是五种亚洲国家的主要料理。我在14岁的以前,成为了素食主义者,刚开始了了把豆腐作为代替肉类的蛋白质来源,这我时要要的饮食更加富足多样。即使作为吃鱼的素食者,但会 我吃鱼很有节制,豆腐仍是我饮食中主要的蛋白质来源。

  关于豆腐实际上否有有对健康有益,依然地处争论,主要地处五种生活情形。第五种生活情形,朋友在美国看完的五种大豆是转基因产品,不可能 你注意商品标签励志的话 ,完会 在全美各地的五种商店找到非转基因大豆。第二种情形,五种人认为大豆中的植物雌激素不可能 导致 乳腺癌。然而,美国达纳-法伯癌症研究所(Dana-Farber Cancer Institute)指出,大豆中的植物雌激素实际上对人体健康有益,不可能 预防五种类型的癌症,包括乳腺癌。关于朋友否有有应该食用豆腐和合理摄入量的研究,目前尚无定论,不过适量食用励志的话 ,豆腐被看作是五种生活非常健康、中含蛋白质的低脂肪食品。

  我相信食用适量的豆腐,会给朋友的健康带来很大好处。此外,对什么饮食严重不足五种蛋白质来源的人来说,豆腐中含富足的蛋白质以及几瓶的钙和铁。读完这篇文章,我就发现更多豆腐对健康的益处。

  最后我不得不说,我喜欢豆腐!中国像五种国家那样,有多种多样烹饪豆腐的办法。在你煮饭的以前,豆腐像海绵一样,完会 吸收五种味道,我就在备料时确定调味品。我时要要要买一本食谱,增加我的豆腐菜式!只要在不久完会 完会 看完,豆腐不仅一个劲 出现在素食主义者和亚洲餐厅的菜单上,完会 一个劲 出现在各位名厨备受追捧的高级餐厅里。

  在我抛妻弃子中国前,我做了最喜爱的一道豆腐料理,这是我自己的创意(全部都是中式菜肴!)。这但会 制作简单的咖喱豆腐西兰花。请参考下面的豆腐和西兰花菜谱,以及各种食材对健康的益处。

  提示:非转基因豆腐和有机豆腐对健康最有益,我就在五种商店里买到。

  咖喱豆腐西兰花

  所需的食材:有机非转基因豆腐(我坚持用非转基因豆腐,我就自行确定);特级初榨橄榄油;西兰花;低脂有机椰汁;小米;碎小麦;咖喱粉;姜黄粉;盐;大蒜

  制作办法:把橄榄油倒进平底锅加热,倒进豆腐,煎至金黄色。加入西兰花和大蒜,西兰花炒至深绿色,大蒜翻炒至焦黄。把椰汁倒进锅中,洒在豆腐后面 。但会 在平底锅里撒上咖喱粉和几瓶姜黄。你应该把食材炒至微黄色。尝尝味道,看你否有有时要加更多的香料,但会 放盐入味。把小米和碎小麦倒进锅里或电饭煲里蒸熟。米和水的比例离米 是2:1,尽管我发现,大次责谷物蒸煮的以前时要不断查看,不可能 会时要加入更多的米。等到小米和小麦晶莹发亮,颗粒饱满,就表明饭蒸熟了。用叉子把饭倒进盘子里,加入Earth Balance品牌的素食奶油,撒盐调味。有以前我喜欢在米饭装进去核桃,这对你来说也是个不错的确定!

  豆腐对健康的益处

  豆腐是低脂肪食品(几乎不含饱和脂肪),中含的卡路里比肉类低。

  豆腐中含蛋白质,每4盎司的豆腐就中含9克蛋白质。

  一个劲 摄入豆腐中的大豆蛋白和ω-3脂肪酸,完会 能把胆固醇水平降低200%,把低密度脂蛋白(坏胆固醇)降低200%-40%。通过降低胆固醇水平,完会 能减少心脏疾病、糖尿病的地处和血液凝块的形成。

  豆腐含钙量高,拥另一个人体每天所需钙质的40%。钙质完会 增强骨骼健康,促进预防骨质疏松症。

  豆腐中含富足的铁和铜,促进朋友的血红细胞运输和吸收氧气。

  豆腐中中含植物雌激素,完会 能帮助平衡体内的雌激素水平,通过帮助更年期妇女平衡体内雌激素水平来减轻症状。

  咖喱对健康的益处

  咖喱的主要成分是姜黄,姜黄完会 减少关节发炎,尤其是促进缓解关节炎疼痛。此外,姜黄的抗氧化作用在降低患癌症风险方面有重要的作用,其实它不用说能我就摆脱癌症。

  研究发现,姜黄中含的姜黄素完会 能出理 大脑内斑块增加,提高认知水平,不用说可能 减少老年痴呆症的风险。

  碎小麦对健康的益处

  小麦是高纤维食品,完会 我就的消化道保持健康。

  每杯小麦中含6克蛋白质,五种蛋白质来源比红肉更健康,促进心脏健康。

  小米对健康的益处

  小米是镁的良好来源,众所周知,镁完会 降低血压和益脏病发作的危险。此外,小米中中含的烟酸(维生素DB3)促进降低胆固醇。小米中含富足的不溶性纤维,促进人体的消化健康。

  (文/Julie Wilcox 译/孟洁冰)

(责任编辑:王健淇)