【酒楼菜】酸菜粉条压锅鸡

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材料:

原料:

公鸡500克,酸菜200克,粉条150克,葱、姜、蒜各50克,干红椒10克。

调料:

A料(葱、姜、蒜各20克)

B料(盐5克,鸡粉6克,味精3克,老抽2克)

混合油400克(熟猪油、菜子油、豆油、色拉油各100克)

八角、鸡粉各5克,老抽10克,高汤500克,蚝油10克,味精5克。 

制作:

1.将鸡清洗干净,剁成0.5厘米见方的块,控干血水。

2.酸菜切成2厘米的段,与粉条焯水待用。

3.锅上火,放入混合油200克烧热,下入八角、鸡块煸炒至出香味时,放入干红椒、葱、姜、蒜、鸡粉煸炒5分钟,然后放入老抽、高汤,用高压锅压12分钟,将压好的鸡块捞出。

4.另起锅,放入混合油200克烧热,烧至八成热时,放入A料煸炒出香,放入鸡块炒香,放蚝油、酸菜、粉条、炒鸡的原汤、B料,旺火烧开,微微收汁,出锅装入器皿内即可。